聚焦高质量发展｜乐山味道如何“烹”出千亿文旅产业

新华网成都6月20日电（郑玮 吴晓）6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在(zài)乐山开幕(kāimù)。19日晚，参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验(tǐyàn)之旅：苏稽古镇的(de)跷脚牛肉馆里，药膳汤锅在灶台上咕嘟翻滚；张公桥美食街夜市的甜皮鸭店内，老师傅手持(shǒuchí)糖勺浇淋琥珀色糖浆，脆皮在灯光下泛着油亮光泽；上中顺特色(tèsè)街区的钵钵鸡摊前，芝麻与藤椒的香气扑面而来，浸满红油的串串引得嘉宾们食指大动。 乐山(lèshān)钵钵鸡。（乐山市融媒体中心 供图(gōngtú)）　　这场汇聚千名行业精英的(de)舌尖盛会背后，是乐山美食作为(zuòwéi)城市(chéngshì)名片的强劲势能——2024年乐山餐饮收入111.89亿元，接待游客突破1亿人次，旅游(lǚyóu)综合收入超1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅消费的新潮流。这座以大佛闻名的城市，正用“食在四川，味在乐山”的味觉密码，描绘产业与文旅融合的新画卷。 味觉破圈：从巷弄滋味到(dào)现象级文化符号 “凉井水点的豆腐才有(yǒu)这个魂(hún)！”西坝镇“三八店”里，游客小陈品尝着滑嫩的西坝豆腐感慨。 作为(zuòwéi)川菜“上河帮”菜系发源地，乐山自古便有“食在四川(sìchuān)，味在乐山”的(de)美誉。乐山古称嘉州，苏东坡曾写下“颇愿身为汉嘉守(hànjiāshǒu)，载酒时作凌云游”，南宋时任嘉州知州的陆游(lùyóu)也留下“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州”的诗句，文人雅士对嘉州美食的咏叹，记录着这片土地千年的饮食积淀。五通桥千年盐井孕育的饮食文化，更将西坝豆腐从家常小吃升华为108道(dào)菜品的豆腐宴席。 端午假期的(de)苏稽古镇，冯四孃跷脚牛肉店前排(qiánpái)起长龙，服务员小跑着添汤加菜，锅灶上的药膳汤底始终沸腾着奶白色。这道起源于20世纪(shìjì)30年代的美食，本是码头挑夫在路边跷脚而食的药膳汤，如今被乐山人做成了街头(jiētóu)美味。 这种转变恰恰体现了乐山美食“开放包容”的(de)特点——钵钵鸡将老道讲究的调味与市井(shìjǐng)小吃的随性完美结合；甜皮鸭融合北方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣，乐山人总能在(zài)传统与创新间找到味觉平衡点。 跷脚牛肉、钵(bō)钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑、油炸串串、西坝豆腐……繁荣的盐业、丰富的食材促进了乐山人对美食的追求(zhuīqiú)，全国各地的菜系(càixì)在此碰撞交融，创造了博采众长、别具一格的“乐山味道”。 图为游客寻觅乐山美食。新华网发（游昌学 摄）　　每逢节假日(jiéjiàrì)，张公桥、上中顺、嘉兴路(lù)等美食街区无不熙熙攘攘，人声鼎沸。商家们虽然忙得脚不沾地，脸上却洋溢着喜悦(xǐyuè)：“人潮从早到晚没断过，备的料天天(tiāntiān)卖空！看到大家吃得开心，再累也值得。” 涌入乐山的(de)食客们举起手机拍摄美食，在社交(shèjiāo)平台分享着“舌尖上的乐山”，“乐山美食特种兵攻略”也广为流传。“一元一串的钵(bō)钵鸡”叫卖声席卷网络，魔性音频经网友(wǎngyǒu)二次创作发酵，让乐山美食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张名片”。 正如乐山市委书记(shìwěishūjì)赵波在第十八届(dìshíbājiè)中国餐饮产业发展大会上的(de)致辞：“乐山味道不仅是穿越历史长河的味觉记忆，更是这座(zhèzuò)城市‘山水养胃、人文养心’的生动诠释。”如今，镜头里油亮的串串，夜市里蒸腾的香气，正将巷弄滋味淬炼成这座城市最鲜活的文化符号。 产业链延伸：从灶台到工厂(gōngchǎng)的全链增值 近年来，乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育(péiyù)特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食(měishí)从“小作坊”迈向“大(dà)产业”。乐山全市44项烹饪技艺和饮食文化资源列入非物质文化遗产名录(mínglù)，86道乐山美食入选四川省“天府旅游美食名录”，培育限额以上住宿餐饮企业499户、规上食品加工企业84家(jiā)，构建起(qǐ)从农场到舌尖的完整产业链。 乐山味道·食品饮料产业园。（乐山市融媒体中心 供图）　　在(zài)乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地的智能化生产线正热火朝天地运转着。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统(chuántǒng)天然气加热(jiārè)，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温(yóuwēn)，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆(sūcuì)的传统质感。 “日产能突破1万只，这在传统作坊时代难以想象(nányǐxiǎngxiàng)。”纪六孃甜皮鸭第三代传承人宋丽介绍，智能化(zhìnénghuà)生产线既(jì)保留了祖辈(zǔbèi)传下的卤料配方和腌制工艺，又通过智能化升级实现效率翻倍、合格率达标。项目配套建设的泡沫清洗站与冷链仓储系统，实现了从原料清洗到成品储存的全流程卫生管控；企业(qǐyè)在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地，则从源头(yuántóu)保障食材品质。 纪六孃生产基地(jīdì)的(de)净化车间内，工作人员正在给甜皮鸭挂糖。（受访者供图）　　甜皮鸭作为乐山美食的“金字招牌”之一，早已从街头巷尾走向全国餐桌，更带动(dàidòng)乐山鸭产业形成养殖(yǎngzhí)、加工、销售一体化的成熟体系，涌现出赵(zhào)鸭子、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉太太等一批品牌和企业。今年5月成立的乐山市(lèshānshì)鸭产业技术研究院，聚焦科研创新与科技成果转化，搭建产学研融合平台(píngtái)，着力打通政府、企业、高校与科研机构间的协作壁垒，为乐山5年内打造百亿鸭产业的目标(mùbiāo)注入新动能。 “乐山依托规上企业推进智能化标准化(biāozhǔnhuà)生产，抢先布局预制菜领域，让‘乐山味道’走向全国全球餐桌。”中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚认为，乐山的(de)实践堪称地方(dìfāng)特色餐饮(cānyǐn)高质量发展的标杆之一。 “烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，餐饮年收入超110亿元，乐山(lèshān)(lèshān)这座中国特色美食地标城市(chéngshì)，正通过全产业链增值，让“乐山味道”成为拉动经济的新增长极。 文旅融合：美食重构“吃住行游购娱”逻辑(luójí) “本来计划只在(zài)乐山玩一天，结果为了吃小吃多待了两天。”西安游客吴亦昭的经历，恰是乐山围绕“产业强市、文旅(wénlǚ)兴市”发展战略，推动美食与文旅深度融合(rónghé)的生动注脚。 犍为县罗城古镇的特色小吃“咔咔儿”（夹丝豆腐干(dòufǔgān)）。新华社记者 唐文豪 摄　　乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺(zhōngshùn)等12条省市重点美食街区，2024年接待游客突破(tūpò)1亿人次——当“舌尖诱惑”成为游客纷至沓来的核心驱动力，一场由(yóu)美食主导的文旅生态重构(zhònggòu)正在发生。 以市中区为例，今年“五一”假期，该区以“餐桌上的国际化”为主题打造(dǎzào)“全民美食品鉴”盛宴，吸引国内外食客(shíkè)428.3万人次(wànréncì)，拉动消费4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿(yèsù)、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。这种“美食+文旅”的化学反应(huàxuéfǎnyìng)，正是乐山推动“美食+”全链融合(rónghé)、积极(jījí)争创世界美食之都的缩影。 外国游客体验给甜皮鸭刷糖。新华网发（蒲留洋 摄）　　便捷服务体系(fúwùtǐxì)进一步打通“吃住行游购娱”闭环。旅游美食公交串联起高铁站与张公桥好吃街、上中顺特色街区等(děng)美食街(měishíjiē)(měishíjiē)区以及乐山(lèshān)大佛、苏稽古镇等旅游景区，让游客体验“到站即景点、下车即美食”的便捷；邮政(yóuzhèng)系统在景区、美食街增设临时收寄点，游客购买(gòumǎi)的甜皮鸭等特产可“即买即寄”，今年春节期间乐山邮政日均收寄特产包裹超1万件，美食占比超五成。当真空包装的乐山味道(wèidào)通过冷链走向全国，“带走的乐山味道”成为城市流动的名片。 第六届四川非(fēi)遗购物节暨“跟着非遗美食游四川”展销、第十八届中国餐饮产业发展大会等活动，则将美食体验升华为文化之旅(zhīlǚ)。游客(yóukè)在非遗技艺展演与民俗表演中，既能尝遍跷脚牛肉、钵钵鸡等招牌美味(měiwèi)，也能触摸到乐山“山水养胃、人文养心”的城市肌理。 从“舌尖”到“脚尖”的(de)消费闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级，乐山正以美食为支点，重构“吃住行游购娱”全链条生态。随着世界重要旅游目的地的加快建设(jiànshè)，这座将烟火气烹制成(chéng)诗意的城市(chéngshì)，正让“乐山味道”成为文旅融合发展的强劲引擎。（完）